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不吃主食,真的會更健康嗎?
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最近有一本叫做《谷物大腦》的書風靡世界圖書市場,引起了很多讀者的注意。它之所以如此火爆,主要是因為其中提出了顛覆性的理念——吃小麥有害健康,吃主食無益,高碳水化合物的飲食不僅讓人肥胖,還會讓大腦提前衰老,以魚肉+蔬菜的低碳水化合物飲食才是正確的,而且完全不需要恐懼飽和脂肪。這樣的說法,和人們以往三十年當中聽到的健康飲食建議,實在是差距太大了。

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  如果說它是謠言,這明明是一位多年研究大腦和神經系統疾病的著名醫學專家寫的;如果說是醫生不懂營養,書中明明列舉了大量的研究證據,不由得讀者不相信。

  有位朋友迷茫地問:難道說,我吃了一輩子的面食,是讓我衰老的原因?我不吃它們,腦子就會好用些?

  另一位朋友問:不吃主食,到底吃什么啊?天天大魚大肉當飯,不吃一點主食,別說健康不健康,首先我就吃不下去,也吃不起啊!

  說實話,這本書里的內容,并未讓我感覺非常驚訝。因為相關的研究證據我也看了很多,而且非常贊成其中的某些說法——不要吃那么多的面食,甜食更不要吃,長期的高血糖反應是有害的。

  目前有足夠多的研究能讓人確信,餐后血糖過高是一個加速大腦衰老的因素。我們所吃的日常主食,無論是白米飯、白饅頭、白面包,還是奶黃包、包子、花卷、棗糕、玉米糕、發面餅、白米粥、米糕等,哪個都是高血糖反應的食物。研究發現,餐后血糖控制能力較差的人,在認知能力測試方面得分較低;胖人和體重正常的人相比,大腦工作能力也會提前下降。除了促進大腦衰老之外,高血糖反應的飲食也會增加罹患肥胖、糖尿病、心腦血管疾病以及部分癌癥的風險。

  小麥中的面筋蛋白(gluten,常被翻譯為“麩質”),是一個食物慢性過敏的常見誘因。歐洲有不少人對面筋蛋白慢性過敏,不僅可能導致肥胖,還可能導致大腦空白、思維混亂之類大腦神經系統的功能障礙。不僅白饅頭白面包中含有它,全麥面包中也有它們,那些低血糖反應的通心粉、意大利面中含量也很高。所以,如果測出有小麥面筋蛋白慢性過敏,就應當遠離所有的含面粉食物,連炸大蝦外面裹的那層面粉最好也避免。

北京快三  如果像作者所提倡的那樣,不吃各種主食,以魚肉和蔬菜為食,那么人的確會出現快速的體重下降,這一點令很多人感覺神奇,其實也不過是一個生物化學常識——因為這樣做會讓脂肪無法充分分解,產生含有能量的“酮體”,使血液酸化,身體必須盡快把它排出去。但排出酮體,意味著身體會浪費大量的能量,所以脂肪分解的速度遠遠超過正常“管住嘴、邁開腿”時脂肪分解的速度。同時,因為基本上不吃含淀粉和糖的食物,所以餐后的血糖上升幅度微乎其微。在短時間之內,這樣的吃法會變瘦,血糖會降低,血脂也不會升高。

  不過,先別著急歡呼。不吃主食的飲食方式,從上世紀六七十年代以來,更換包裝之后已經數度流行,但每次都從火爆轉為式微,這次我相信也不會例外。因為,世界上沒有那么完美的飲食健康解決方案。這里不說復雜的科學研究,只說人們都很容易理解的常識。如果一輩子不吃糧食、薯類和雜豆,以魚肉蛋和蔬菜為主食,能夠解決以下這些問題嗎?

  1 以魚肉為主食,飲食安全堪憂

  很多西方人篤信“石器時代飲食”,說遠古人類以肉為主食,吃肉才是人類基因所適合的生活。但是,以魚肉類為主食,和吃谷物豆類蔬果相比,更易招來環境污染。根據生物放大定律,每升高一個營養級,難分解環境污染物(比如各種重金屬、二噁英、多氯聯苯、六六六等)的濃度就會上升至少10倍。現在不是遠古那種沒有化學污染的環境條件了。每天吃一兩肉污染風險較小,但每天吃一斤肉的污染風險就大10倍。

北京快三  有人說,我可以選擇有機食物和野生深海魚類。但是,你能保證自己一輩子吃的魚肉蛋類全是有機的嗎?即便深海魚類,其中也會含有汞污染,大量當飯吃并不是明智之舉。


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