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怎么挑選新鮮的豬肉
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       購買豬肉是任何一個家庭都少不了的事情,可是隨著城鎮化的發展速度,現在不少新的家庭的年輕人就沒有見過豬,于是它們挑選豬肉的水平的確有點不高,下面菜管家與大家分享怎樣才能購買到新鮮豬肉!

1、摸壓肉:

新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓后會很快復位,但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣,叫做富有彈性,而不是彈性十足。在冰箱里放時間長的豬肉摸起來彈性較小。而變質的豬肉則完全失去彈性,如果用手指用力按壓還會把肉按爛,這說明它已經腐蝕了。

2、看色澤:

新鮮豬肉的色澤是紅色的,肉質鮮,有彈性,脂肪為白色并且富有彈性,新豬肉的外表有一層灰色的膜,不粘手,有光澤,而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色,也就是說,只要一放過冰箱,它的色澤就不發紅了,而是帶泛白色,外膜無光澤,肉質渾濁不清,不鮮艷,變質的豬肉外膜完全風干,粘手,從紋理上看已經看不紋理了,新鮮豬肉紋理很清晰。

3、新鮮豬肉與注水肉的辯別:

正常的新鮮豬肉,肌肉光而透,有立體感的振動感,比如用手晃動,則有傳感性,脂肪潔白無暗淡,注水的豬肉會讓肉質失去彈性,沒有振動和傳感,也就是用手拿起時,不會帶動肉的晃動,肉質上也沒有光澤,表面有水濕感,紋理上還是比較清晰的,但有水透之感,拿在手里也用覺重感,新鮮豬肉的下沉感較小。

4、用刀切可辯別:

新鮮的豬肉用刀切的時候,肉質彈性有力,不容易腐爛,刀痕較齊整,如果是注水的肉,用刀切的時候有水溢出,有潮濕之感。如果是變質的肉則切的時候尋不到紋理,最主要的是用刀切時切痕不整齊,切出的現不光,并且有粘刀之感,這樣的肉大多是放的時間長已經變質,如無味但紋理不清,是腐肉又加工過的,不可食用。

5、紋理辯別法:

新鮮的豬肉紋理清晰,瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁,肥膘肉不脫落,肥肉層和瘦肉導均勻不亂,如果是放過冰箱的肉紋理較淺,如果是新鮮肉放過冰箱的,紋理是淡淡的,但仍可清晰看到,如果是變質的肉放進冰箱后再買的,紋理是看不出來的,亂紋的豬肉都是已經腐質了的,不可食用。

6、腐肉加工的辯別方法:

現在化學工業發達,有不少已經腐質的豬肉聞起來很是刺鼻,但經過加工以后就沒有了這股子壞味,但肉的彈性和紋理是無法復制的,如果肉質聞起來沒有任何壞味,就是找不到肉的紋理,特別是在切肉的時候,想找肉紋根本找不出來,這樣的大都是腐肉加工過的,危害更大。

北京快三7、熟鹵豬肉要從紋理上辯別:

一些鹵肉的常購買一些價格較低的冷凍肉,有的是腐質的冷凍肉,然后在化學成份的作用下鹵成熟食上市,色香味并不亞于新鮮肉加工而成的,但是這樣的肉在切的時候沒有筋性,切開的面不光滑,一刀下去找不到一條紋理,用手按壓下去稀爛松軟,這樣鹵豬肉是不可食用的,千萬不要以鹵的爛找理由,因為買家更明白鹵的爛除了口感不好,最主要的是在斤稱上會變的更輕,這是不利于商家的,那只是一種借口而已,是用以掩蓋豬肉的腐質的謊言。


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