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醬油、生抽和老抽有什么區別
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       醬油是我們廚房的調味品之一,但是種類也很多,那么我們怎么去挑選呢?下面菜管家與大家分享關于醬油、生抽和老抽的區別!

1、老抽,生抽,醬油了。可以說,老抽和生抽都是屬于醬油的一種。醬油算是一個統稱,如果非要分辨醬油與這兩者的區別的話,我認為醬油無論是顏色,還是味道,都是介于老抽和生抽這兩者之間的。這里還是主要講一下老抽和生抽的區別。

生抽和老抽,其實都屬于醬油,古法釀造醬油,豆醬至少要先發酵半年再提取醬油。而第一次提取的就叫生抽,過段時間再提取,便是二抽,還有三抽,四抽。老抽是在生抽釀制的基礎上,再曬至2-3個月得到的。

2、至于生抽與老抽的區別,簡單來說:生抽的顏色比老抽淺,更偏向棕紅色,而老抽則幾乎接近黑色。此外,從味道上來說,生抽的味道比較淡,而老抽則偏咸。所以,生抽適合做拌涼菜或是炒菜提鮮,而老抽則多用于紅燒上色。

純釀造醬油當然是首選,配料表里主要有:水、大豆、小麥、鹽,這幾種主要原料。這樣的醬油還是采用傳統方法釀造,真的是吸收了天地日月雨露之精華,是時間的饋贈。

3、另外挑選時,還可以詳細看看,大豆是有機的還是轉基因的;用的是大麥還是麩皮,用大麥的醬油比用麩皮的好。

北京快三4、至于配制醬油,你可以看一下配料表,里面會有些你不認識的化學名稱,而且除了谷氨酸鈉、山梨酸鉀等常見的提鮮防腐的添加劑外,還會有很多特別生僻添加劑的名稱。不過,按照國標規定,即使是配制醬油中,也必須要含有不低于 50% 的釀造醬油,然后再加入其他食品添加劑,這大多是為了提高醬油的鮮度添加的。

5、如果你遇到了配料表里全部都是你不認識的各種化學名稱,那恭喜你,你很可能遇到了所謂的“化學醬油”。這個我就不多說了,呵呵,你懂的。

6、別看鼓油名字帶一個油字,其實它不是油,而是醬油的一種,但是從原料上看,它是用大豆釀制。豉油的好CP是魚、海鮮等一類食物,作用是提鮮,一般蒸魚真是少不了豉油,味道要比普通生抽味道鮮美回甜。


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