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營養家常--黃燜雞
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黃燜雞是一道家常菜品,主要食材是雞肉,多采用三黃雞。配以木耳、香菇等燜制而成。黃燜雞是以黃燜的烹飪方法來制作的。所謂“黃燜”是與紅燜相似,只是經黃燜而出的食材色澤金黃。其營養豐富,味道鮮美的家常美食。其實在家也可以做出正宗的黃燜雞,你知道怎么弄嗎?廣州農產品配送北京快三菜管家在這里為大家分享一下黃燜雞的做法吧!

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原料
光雞一只(約700克)、水發冬菇(或木耳)、冬筍、油菜心(或其他青菜)各25克,蔥、姜、料酒、桂皮、花椒、八角、醬油、糖、味精、高湯、植物油各適量。

做法一
1將雞洗凈,再從脊骨中間劈為兩半,剁成3厘米見方的塊,剁去雞嘴和雞爪尖,腿骨、翅骨塊剁小一點,都放入大碗內,加上醬油25克,使雞塊上都沾上醬油,備用。冬菇(或木耳)一切兩半,冬筍、油菜心都切成片。
2將炒勺至旺火上,加上植物油燒至八成熱時,將雞塊下油炒成金黃色,倒出,控凈余油。
北京快三3取碗一個,將帶肉多的雞塊在碗內鋪一層,把翅膀、腿骨、脊骨等肉少的雞塊放在上面,在蔥上切一道口,夾上十幾粒花椒,放入碗內,將姜切成片,連同八角、桂皮放入碗內,加上高湯、料酒、醬油、糖上籠蒸爛,取出后,將原湯潷入炒勺內,把雞倒入盤內。把炒勺放在旺火上,將原湯燒開,加上冬菇(或木耳)、冬筍、油菜心片燒開,調好口味,用濕淀粉勾芡,淋上大蔥油,澆在雞塊上即成。

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做法二

北京快三1. 將三黃雞斬成小塊,用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬, 干香菇干木耳用清水泡開。

2. 姜切片,蒜頭紅蔥頭稍拍一下,青紅椒切片, 鍋中放油,煽香姜蔥蒜。

3. 放入腌好的雞塊煸炸出香味,緊實, 放入醬油將雞肉炒上色。

4. 倒入熱水,放入香菇、蠔油、八角、陳皮、冰糖、鹽,煮開改用小火燜15分鐘。

北京快三5. 開蓋放入木耳、青紅椒、雞精略炒,最后用水淀粉勾芡,出鍋就行了。

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